本文来自挖数(ID:washu66),挖数,题图来自视觉中国

2018年底挖数全职自媒体后,经常在广州荔湾湖公园附近写稿,那里属于广州老城区,风景秀丽,上班时间游客也不多,很适合静下心写东西。

每到写不出东西时,我都喜欢走走湖边,沾沾湖水的湿气,感受湖边老人带娃的悠闲,那种慢节奏让我着迷。

老城区吃饭的店很多,但我独爱这Q d f g 0 G n 7间汶记美食,爱他一是便宜,19年时一份尖椒酿肉饭13元,五花肉饭14元,这个价格在当时的广州十分难能可贵,当时广州著名连锁快餐店都城的香菇滑鸡饭已经涨到17元,因此能以这个价格在广州解决午餐我十分满足。

二是份量超级足,第一次吃它家13元尖椒酿肉饭时我被震撼到了,小小盘子堆了足足4根辣椒酿肉。

基本上吃完3根就饱了,但冲着香气扑鼻,我会硬把第4根嚼下去,然6 u : ] / $ E M #后是一连串的饱嗝+ o 5

因为穷,当时我给自己午餐的预算是不超15元,因此我一般会再点一碗他家2元的例汤,汤也是满满的诚意,硕大的碗足足普通碗2倍大,味道{ @ 9很浓。

有一次跟老板闲聊,老板说汤是用的烫五花肉的水,再加点西洋菜滚几滚就成了,工序简单肉味又浓,用专门的骨头和肉去熬成本扛不住,印象特别深。

20年疫情肆虐我很少去吃,最近几天重回荔湾湖,又惦念起他家的尖椒酿肉。

这天是周四晚6点半,按逻辑是晚饭高峰,往里张望店内除了老板老板娘,一个食客都没有,有点奇怪。

按之前习惯我又点了一份尖椒酿肉饭+1例汤,发现涨价了。

尖酿辣椒饭涨到16元,招牌五花B , 3 4 ) V Z X &大肉饭涨到19元,这个价格可能是为应对去年猪肉涨价,但现在猪价降下来,这个价就有点飘了。

还是那么好吃,薄薄的辣椒裹着一大条肉,一口下去,辣椒解了肉的油腻,十分过瘾。

趁吃饭空隙我好好观察了店内,店大概80平,除了用餐地方n S p Y m K 1 [ 6和后^ \ : W s x g ` –厨,还隔了大概6平的位置卖奶茶。

老板60上下,个头偏矮,头发卷而长,披在后面像艺术家,老板和老板娘坐在饭桌上,忙前忙后的是他们的女儿女婿,之所以不是儿子儿媳,因为女儿长的跟爸爸太像了。

老板有2个女儿,大女儿负责收银,小女儿和女婿负责后厨,还有一女婿负责奶茶店,没看到美团的人进来,有人打电话订餐,老板会自己胯上电动车突突突去送餐,一家人各司其职。

我慢吞吞在店里磨了半小时,进店就餐的多是附近老人,偶尔有几个中年人,老年人喜欢叨叨,老板也扮演了倾听者的角s B ^ Q O B色,老人说半小时,老板也听足半小时,猜测这也是附近老人喜欢过来的原因。

发现一个细节,就餐的老人大多点了最便宜14元的梅菜蒸肉饼饭,中年人则多是点19元的招牌大肉饭,老人真的省。

店内半小时我也没闲着,边吃边数客流,6点半到7点一共10个人就餐,电子支付有报价,我听到20元、22元、22元、r S l o 9 N u s19元、19元、17元……老人则都是& : ( . % ` 0 8 v现金付款,计算客单价大概18.8元。

吃完我又死皮赖脸在店外继续观察,7点到7点半13个客人进店。

奶茶店没什么客流

晚上旧城区街道人很少

一路走回家,发现这边店大多是夫妻经营,没有请店员,附近也没有办公大厦,难怪进店吃饭的年轻人少。

# ; w * /完整观察工作日的客流量,周五我又来,早上10点半8 v V,店里还没客人。

趁还O v 0 h e 9 [早,在公园逛了一会,很多卖鸡仔饼的店。

到了11点跑去观察,11点-11点半只有4个客人,比较惨淡,进店点了辣椒饭和例汤,中午比晚上的好吃,晚上的辣椒放太久沒这么脆甜。

11点半-12点共21个客人,在店外观察了1小时,12点-12点半18个客人,12点半-1点11个客人。

数据差不多了,记得19年时这里桌子都坐满了,现在少了很多,估计是涨价的缘故,这条街还有很多快餐店,比如距离不到100米的兴华美食,每次经过都排长龙。

价格比汶记低很多,大都12.5元一份,最贵的15.5元的风味东坡肉饭,也比汶记19元大肉饭少3.5元。

关键份量还很足,这是上次来这吃时拍的,12.5元的滑鸡饭,满满的青菜盖着8大块鸡肉。

口味还不错,就是拥挤了点,还有卫生条件差,座位隔壁就是垃圾桶。不同汶记老人顾客多,很多年轻人跑来这排5、6分钟的队买12.5元的套餐,这届年轻人真省。

附近店租大概200元一平米/月,汶记80平的话200*80=1.6万元,考虑– } 1到汶记已经好几年,估计1.2万左右比较可能。

营业额方面,午市高峰期11点-1点2小时4+21+18+11=54人,晚市高峰期6点-8点只观察了1小时共23人,预估23*2=46人吧,其他闲时再加个12人(预估),工作日一天112人,客单价18.8元,则营业额是18.8*112=2105元。这边是景点附近,周末假设有个2倍的客流,则一个月预估营业额是2105*22D \ 1 1 l V O c+2105*2*8=79990元。

根据之前读者给的数据,5千的日营业额水电煤150-200元之间,汶记的话工作日算100,周末算200,则一个月水电煤是100*22+200*8=3800元。

店里员工除自家人外,还请了2个阿姨,一个人预估3000月薪,一共6000元。

网上6 1 v查到快餐店的毛利率在50-55%之间,按55%算,则一个月毛利润是79990*55%=43994元,减掉所有费用,月纯利润是43994-12000-3800-6000=22194元。

挺不容易,这还没算那些没卖完倒掉的折损,一家6口人单靠这间店估计很难实现在广州的买房大计,以后我还是多去支持他们c P S . x吧。

本文来自挖数(ID:washu66),挖数



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在广州,两代人经营的快餐店插图

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