黃色小鴨化身餐盤美食 高雄萬豪米其林三星主廚「星光饗宴」插图

有红色美食圣经之称的《米其林指南》宣布2022将高雄纳入评鑑范围,高雄万豪酒店11楼「MAJESTY 美享地餐厅」在美食饕客「猜星」名单中,儼然有摘星态势,趁现在登门造访,正是最6 m j )佳食机。港都首间米其林DNA欧陆料理餐厅Majesty Restaurant美享地餐厅,以鲜美食材及精湛厨艺获得热烈回应,日前邀请德籍三星米其林主厨Thomas Bhner展现浑厚功力,r b L ; K每道餐点匯集珍稀食材同时也蕴含台湾密码,增添米其林餐点的生命力,原本为期两天Gala Diner瞬w T C 1 v间秒杀,加开到四天,仍是一席难求。Majesty美享地餐厅为让错过的饕客领略当代欧陆料理的极致,现提供午餐台币2800元及3500元两种选择晚餐4900元的菜单,至少两小时用餐过程中享用美食也领略到丰饶土地涵养出富庶的食材。

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这回开胃菜灵感来自荷兰概念艺术家霍夫曼 Florentijn Hofman所推出大型艺术l o R装置黄色小鸭,当时魅力席捲全台,有不少人特地到港都码头边朝圣,主厨Thomas Bhner取材台湾知名的樱桃鸭,自制鸭4 q ? D * ?肝酱塑造成小鸭造型,一旁以柳橙酱汁点缀,搭佐上千层布里欧麵包,先单吃感受鸭肝的纯粹再裹上麵包享用,享受丰富层次口感,Thomas 表示:台湾的鸭肝比起国外品种来得气味更浓郁,因地制宜,稍微更改一下原本配方,略提高一点奶油量,让整体风味更平衡。取材不设限佐以三星米其林主厨高超厨艺,见证本土食材也能独领风骚。

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主菜突破既定框架令人惊艳,选用日本黑毛和牛,肋眼部位煎烤到最适当熟度,质地柔软,能品尝到肉质的鲜美,特制海藻粉有画龙点睛效果,山珍添含大海韵味,鲜咸富有层次。搭配青胡椒、牛肝菌、发酵蔬菜等做成的带辣味与辛味的泥,以及发酵番茄、辣椒粉等增加香气的烟燻番茄酱,是荷兰酱的进化版,浓滑微酸并有淡淡燻香,搭牛肉入口让这道主菜层次臻于颠峰。

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法式餐点不可或缺的甜点,也是美享地餐厅拿手强项,和菜单一样不定期更换,这回端上味道独特的「酱油布蕾 Shoyu creme caramel」,Xavier打趣说:「发现台湾人很喜欢吃布丁,于是加入自己的创意,多了浓厚蛋香、牛奶香,而上头的酱油焦糖酱,焦糖酱带着日式料理照烧酱的尾韵,但是最成功的是,这整个甜点完全没有冲突感,吃起来香甜好味,搭配黄金蕎麦茶,为餐点做了完美结尾。

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